परिचय (Introduction)–
दक्षिण भारतीय व्यंजनों की बात हो और Sambhar Banane Ki Vidhi का जिक्र न हो, ऐसा संभव नहीं। सांभर एक स्वादिष्ट और पोषक व्यंजन है, जिसे चावल, इडली, डोसा, वड़ा आदि के साथ परोसा जाता है।
यह मसालों और सब्जियों का एक अद्भुत मिश्रण है, जो न केवल स्वाद में शानदार होता है बल्कि सेहत के लिए भी लाभकारी होता है।
इस लेख में हम Sambhar Banane Ki Vidhi को विस्तार से समझेंगे, जिसमें सामग्री, तरीका, टिप्स और विभिन्न प्रकार के सांभर की जानकारी दी जाएगी।
सांभर का इतिहास:–
सांभर का इतिहास काफी रोचक है। कहा जाता है कि मराठा शासक संभाजी ने इसे गलती से तब तैयार किया था जब उनके लिए रसोइए ने तूर दाल और इमली का इस्तेमाल कर दिया। तब से इसे सांभर कहा जाने लगा!
दक्षिण भारत के हर राज्य में सांभर की अलग पहचान है, लेकिन Sambhar Banane Ki Vidhi की मूल बातें एक जैसी हैं।
सांभर बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:≈
सांभर बनाने के लिए कुछ मुख्य सामग्रियों की आवश्यकता होती है, जो इसे स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाती हैं।
सही Sambhar Banane Ki Vidhi अपनाने से यह और भी स्वादिष्ट बनता है।
1. दाल और सब्जियां:
1 कप तूर दाल (अरहर दाल)
½ कप कटी हुई भिंडी
½ कप कटे हुए गाजर
½ कप कटे हुए बैंगन
½ कप कटे हुए टमाटर
½ कप कटे हुए प्याज
4-5 करी पत्ते
1 इमली का छोटा टुकड़ा
2. मसाले:
1 बड़ा चम्मच सांभर पाउडर
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
1 छोटा चम्मच राई
1 छोटा चम्मच मेथी दाना
1 छोटा चम्मच हींग
स्वादानुसार नमक
3. अन्य सामग्री:
2 चम्मच घी या तेल
3 कप पानी
2 चम्मच कटी हुई हरी धनिया
Sambhar Banane Ki Vidhi – स्टेप बाय स्टेप:~
अब हम Sambhar Banane Ki Vidhi को चरणबद्ध तरीके से समझेंगे।
चरण 1: दाल पकाना
1. सबसे पहले तूर दाल को अच्छे से धोकर 2-3 बार पानी बदलकर साफ कर लें।
2. कुकर में 3 कप पानी डालें और उसमें हल्दी व थोड़ा सा नमक डाल दें।
3. मध्यम आंच पर 3-4 सीटी आने तक दाल को अच्छी तरह से पकाएं।
4. कुकर का प्रेशर निकलने के बाद दाल को अच्छी तरह मैश कर लें।
चरण 2: सब्जियां पकाना
1. एक बड़े पैन में 2 कप पानी डालें और उसमें गाजर, बैंगन, भिंडी और टमाटर डालें।
2. धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं ताकि सब्जियां मुलायम हो जाएं।
3. अब इसमें पकी हुई दाल मिलाएं और हल्की आंच पर 5 मिनट और पकाएं।
चरण 3: इमली का उपयोग
1. इमली को गर्म पानी में 10 मिनट भिगोकर उसका गूदा निकाल लें।
2. इसे सांभर में डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
चरण 4: मसाले मिलाना
1. अब इसमें सांभर पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें।
2. इसे अच्छे से मिलाकर 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
चरण 5: तड़का लगाना
1. एक छोटे पैन में 2 चम्मच घी या तेल गरम करें।
2. इसमें राई, मेथी दाना और करी पत्ते डालें।
3. जब राई चटकने लगे, तो इसमें हींग और कटे हुए प्याज डालें और हल्का भूरा होने तक भूनें।
4. इस तड़के को तैयार सांभर में डाल दें और अच्छे से मिलाएं।
चरण 6: अंतिम स्टेप
1. ऊपर से कटी हुई हरी धनिया डालें।
2. सांभर को 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, ताकि सभी मसाले अच्छे से मिल जाएं।
3. इस तरह आपकी Sambhar Banane Ki Vidhi पूरी होती है।
सांभर पाउडर कैसे बनाएं?
★2 बड़े चम्मच धनिया के बीज
★ 1 बड़ा चम्मच चना दाल
★ 1 बड़ा चम्मच उरद दाल
★ 1 छोटा चम्मच मेथी के बीज
★ 8-10 सूखी लाल मिर्च
★ 1 चम्मच काली मिर्च
★ 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
इन सबको सूखा भूनकर पीस लें और आपका सांभर मसाला तैयार है!
निष्कर्ष (Conclusion):–
Sambhar Banane Ki Vidhi सीखना हर भारतीय रसोई के लिए बहुत जरूरी है। यह स्वादिष्ट, पौष्टिक और आसानी से बनने वाला व्यंजन है। अब जब आपको Sambhar Banane Ki Vidhi पूरी तरह समझ आ गई है, तो इसे ज़रूर आज़माएं और अपने परिवार के साथ आनंद लें!
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