Introduction: Malabar Biryani का स्वाद और इतिहास–
भारतीय व्यंजनों की विविधता में एक खास नाम है “Malabar Biryani”। यह बिरयानी अपने अनोखे स्वाद, सुगंध और पारंपरिक मसालों के लिए मशहूर है। खासकर केरल के मालाबार क्षेत्र में बनने वाली यह बिरयानी, भारत की सबसे प्रसिद्ध बिरयानियों में से एक है।
इस आर्टिकल में हम आपको Malabar Biryani की उत्पत्ति, इतिहास, रेसिपी, प्रकार, और इसे बनाने के टिप्स के बारे में विस्तार से बताएंगे।
Malabar Biryani का इतिहास–
इसकी की जड़ें केरल के उत्तरी तटीय क्षेत्र मालाबार से जुड़ी हैं। यह क्षेत्र अरब व्यापारियों के साथ अपने ऐतिहासिक संबंधों के लिए प्रसिद्ध रहा है।
कहा जाता है कि बिरयानी बनाने की यह खास शैली अरब व्यापारियों द्वारा लाई गई, जिसे स्थानीय मलयाली मसालों और स्वाद के साथ मिलाकर एक अनोखा व्यंजन तैयार किया गया।
इस Biryani में इस्तेमाल होने वाले मसाले, चावल और मांस का चुनाव इसे अन्य बिरयानियों से अलग बनाता है। इसमें काली मिर्च, इलायची, दालचीनी, लौंग और नारियल का खास उपयोग होता है।
Malabar Biryani की खासियतें–
- चावल का खास चयन (Unique Rice Selection)
इस Biryani में इस्तेमाल होता है खास “Jeerakasala” या “Kaima Rice”, जो बासमती से छोटा और अधिक सुगंधित होता है।
- हल्की मसालों की परत (Mild Yet Flavorful Spices)
यह बिरयानी अधिक तीखी नहीं होती बल्कि इसमें हल्के और सुगंधित मसाले डाले जाते हैं, जिससे इसका स्वाद संतुलित और लाजवाब बनता है।
- Meat Preparation (मांस की खास तैयारी)
मटन, चिकन या फिश को पहले मसालों में मैरीनेट किया जाता है और फिर धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिससे उसमें गहराई तक स्वाद समा जाता है।
Malabar Biryani की सामग्री~
चावल के लिए सामग्री:
★2 कप Jeerakasala Rice
★4 कप पानी
★2-3 लौंग
★1 तेजपत्ता
★2-3 इलायची
★1 दालचीनी टुकड़ा
★नमक स्वादानुसार
मांस के लिए सामग्री:
★500 ग्राम चिकन या मटन
★2 बड़े चम्मच दही
★1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
★2-3 प्याज (पतले कटे हुए)
★2-3 टमाटर (बारीक कटे हुए)
★4-5 हरी मिर्च (लंबाई में कटी)
★1 कप नारियल का दूध
★1/2 कप धनिया पत्ती और पुदीना पत्ती
मसाले:
★1 चम्मच हल्दी
★1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
★1 चम्मच गरम मसाला
★1 चम्मच सौंफ पाउडर
★1 चम्मच धनिया पाउडर
★2-3 लौंग, इलायची, दालचीनी
Malabar Biryani बनाने की विधि–
चरण 1: चावल तैयार करना
सबसे पहले Jeerakasala चावल को धोकर 20 मिनट भिगो दें।
फिर एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और उसमें सारे साबुत मसाले डालें।
अब चावल डालकर 70% पकाएं और छान लें।
चरण 2: मांस की तैयारी
चिकन/मटन को दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, हल्दी और नमक लगाकर 30 मिनट मैरीनेट करें।
एक पैन में घी गरम करें और उसमें प्याज सुनहरा तल लें।
अब हरी मिर्च, अदरक-लहसुन पेस्ट और टमाटर डालें।
सभी मसाले डालकर भूनें और मैरीनेट किया हुआ मांस डालकर धीमी आंच पर पकाएं।
पकने के बाद नारियल का दूध और धनिया-पुदीना डालें।
चरण 3: दम देना (Dum Process)
एक बड़े बर्तन में सबसे पहले मांस की परत लगाएं।
उसके ऊपर आधा चावल डालें, फिर धनिया-पुदीना छिड़कें।
दोबारा मांस और चावल की परत लगाएं और ऊपर से फ्राइड प्याज, केसर दूध और घी डालें।
बर्तन को ढककर धीमी आंच पर 20-25 मिनट दम दें।
Malabar Biryani के प्रकार –
- Chicken Malabar Biryani
- Mutton Malabar Biryani
- Fish Malabar Biryani
- Egg Malabar Biryani
- Vegetable Malabar Biryani (शाकाहारी लोगों के लिए)
Malabar Biryani vs Hyderabadi Biryani–
- चावल का प्रकार:
Malabar Biryani: Jeerakasala Rice (छोटे दाने वाला, खुशबूदार)
Hyderabadi Biryani: बासमती चावल (लंबे दाने)
- मसाले:
Malabar: हल्के मसाले, नारियल दूध, सौंफ, काली मिर्च
Hyderabadi: तीखे मसाले, तेजपत्ता, ब्राउन प्याज, केवड़ा पानी
- पकाने की विधि:
Malabar: पहले मांस पकाते हैं, फिर चावल की लेयर और दम
Hyderabadi: कच्चे मांस और चावल को एकसाथ दम (Kacchi Biryani)
- स्वाद प्रोफाइल:
Malabar: हल्का सुगंधित और कोस्टल टच
Hyderabadi: तीखा, गरम मसालों वाला
- तेल/घी:
Malabar: नारियल तेल या घी
Hyderabadi: घी या वनस्पति तेल
Malabar Biryani को सर्व करने के तरीके–
साथ में परोसे:
¶रायता (प्याज-टमाटर वाला रायता)
¶नारियल चटनी
¶उबले अंडे
¶पापड़ या अप्पलम
Malabar Biryani के Health Benefits–
★हल्के मसाले पाचन के लिए अच्छे होते हैं।
★नारियल का दूध इम्यूनिटी बढ़ाता है।
★संतुलित मसाले और कम तेल इसे हेल्दी बनाते हैं।
निष्कर्ष (Conclusio
यह Biryani सिर्फ एक डिश नहीं, बल्कि मालाबार की संस्कृति और परंपरा का स्वाद है। इसका हर निवाला आपको दक्षिण भारत की सुगंध और स्वाद का अनुभव कराता है।
अगर आप भी अपने किचन में इस लाजवाब बिरयानी को बनाना चाहते हैं, तो ऊपर दी गई रेसिपी को जरूर आजमाएं और अपने परिवार को दक्षिण भारतीय व्यंजनों का स्वाद चखाएं।
Read more articles like this 👇
★Best Biryani in Hyderabad – 2025 की Complete Foodie Guide
★Kolkata Biryani: एक अनूठा जायका और इतिहास
★Hoskote Biryani: दक्षिण भारत की मशहूर बिरयानी का स्वाद और इतिहास
__________________________________________________________________________