परिचय(Introduction)–
कोलकाता सिर्फ अपनी सांस्कृतिक विरासत और ऐतिहासिक धरोहरों के लिए ही नहीं, बल्कि अपने Best Biryani in Kolkata स्टाइल के लिए भी मशहूर है।
कोलकाता की बिरयानी को खास बनाती है इसकी हल्की मसाले दार, सुगंधित बासमती चावल, नरम मांस (चिकन या मटन) और सबसे महत्वपूर्ण – आलू।
अगर आप असली कोलकाता स्टाइल बिरयानी का स्वाद लेना चाहते हैं, तो यह गाइड आपको शहर की सबसे बेहतरीन बिरयानी वाले स्थानों तक लेकर चलेगी।
कोलकाता बिरयानी का इतिहास:–
कोलकाता बिरयानी की जड़ें मुगल काल में मिलती हैं। जब 1856 में अवध के नवाब वाजिद अली शाह कोलकाता निर्वासित हुए, तो वे अपनी शाही बिरयानी परंपरा भी साथ लाए।
लेकिन वित्तीय संकट के चलते उनके रसोइयों ने ज्यादा मांस के स्थान पर उबले आलू का उपयोग शुरू किया। धीरे-धीरे यह अनोखा स्वाद स्थानीय लोगों को पसंद आने लगा और आज यह कोलकाता बिरयानी की पहचान बन चुका है।
कोलकाता की 10 सबसे बेहतरीन बिरयानी रेस्टोरेंट–
- Arsalan – बिरयानी का बादशाह
📍 स्थान: पार्क सर्कस, चाइनार पार्क, क्वेस्ट मॉल (अन्य ब्रांच भी उपलब्ध)
🍛 स्पेशल डिश: मटन बिरयानी, चिकन बिरयानी
🔥 क्यों जाएं? अरसलान कोलकाता की सबसे प्रसिद्ध बिरयानी जगहों में से एक है। यहां की बिरयानी हल्की मसालों वाली, खुशबूदार और पारंपरिक अंदाज में बनाई जाती है।
- Royal Indian Hotel – नवाबी स्वाद का अहसास
📍 स्थान: चितपुर, बड़ा बाजार
🍛 स्पेशल डिश: मटन बिरयानी, बीफ बिरयानी
🔥 क्यों जाएं? 1905 में स्थापित यह होटल असली मुगलई स्वाद वाली बिरयानी परोसता है। खासकर यहां की बीफ बिरयानी बहुत लोकप्रिय है।
- Aminia – 100 साल पुरानी विरासत
📍 स्थान: न्यू मार्केट, गोलपार्क, राजरहाट
🍛 स्पेशल डिश: स्पेशल अमीनिया बिरयानी, मटन बिरयानी
🔥 क्यों जाएं? 1918 से अमीनिया शाही बिरयानी की पहचान बना हुआ है। यहां की दम बिरयानी सुगंधित और केसर युक्त होती है।
- Shiraz Golden Restaurant – पारंपरिक मुगलई स्वाद
📍 स्थान: पार्क स्ट्रीट, मलिक बाजार, धर्मतला
🍛 स्पेशल डिश: मटन बिरयानी, चिकन बिरयानी
🔥 क्यों जाएं? यह कोलकाता की सबसे पुरानी बिरयानी जगहों में से एक है, जहां की बिरयानी सुगंध और स्वाद में लाजवाब होती है।
- Zeeshan – बजट में शानदार बिरयानी
📍 स्थान: पार्क सर्कस, बालीगंज, टॉलीगंज
🍛 स्पेशल डिश: ज़ीशान स्पेशल बिरयानी
🔥 क्यों जाएं? अगर आप थोड़ा ज्यादा मसालेदार और चटपटी बिरयानी पसंद करते हैं, तो ज़ीशान आपके लिए सही जगह है।
- Oudh 1590 – लखनवी अंदाज की दम बिरयानी
📍 स्थान: देशप्रिया पार्क, साल्ट लेक, जेसोर रोड
🍛 स्पेशल डिश: रान बिरयानी, गोश्त बिरयानी
🔥 क्यों जाएं? यह रेस्टोरेंट अवध नवाबों के ज़माने की बिरयानी को आज भी उसी पारंपरिक ‘दम पुख्त’ शैली में तैयार करता है।
- Haji Saheb – स्वाद का छुपा खजाना
📍 स्थान: किदरपुर, न्यू अलीपुर
🍛 स्पेशल डिश: मटन बिरयानी
🔥 क्यों जाएं? यहां की बिरयानी में सही मसालों का संतुलन और उम्दा स्वाद है, जो इसे कोलकाता के टॉप बिरयानी स्थानों में शामिल करता है।
- India Restaurant – कोलकाता की छुपी हुई पहचान
📍 स्थान: किदरपुर
🍛 स्पेशल डिश: बीफ बिरयानी, चिकन बिरयानी
🔥 क्यों जाएं? यदि आप कम कीमत में बढ़िया बिरयानी चाहते हैं, तो इंडिया रेस्टोरेंट आपके लिए बढ़िया विकल्प है।
- Zam Zam – सस्ती और बेहतरीन बिरयानी
📍 स्थान: पार्क सर्कस
🍛 स्पेशल डिश: बीफ बिरयानी, चिकन बिरयानी
🔥 क्यों जाएं? यहां की बिरयानी का स्वाद और किफायती दाम इसे छात्रों और स्थानीय निवासियों के बीच लोकप्रिय बनाता है।
- Dada Boudi Biryani – बैरकपुर की पहचान
📍 स्थान: बैरकपुर
🍛 स्पेशल डिश: मटन बिरयानी, चिकन बिरयानी
🔥 क्यों जाएं? मसालेदार और भारी-भरकम हिस्से वाली इस बिरयानी के दीवाने दूर-दूर से यहां आते हैं।
कोलकाता बिरयानी की खासियत क्या है?
✅ हल्के मसाले: ज्यादा तीखा न होकर, यह खुशबू और स्वाद का संतुलन बनाए रखती है।
✅ आलू का ट्विस्ट: कोलकाता बिरयानी में मिलने वाला उबला हुआ मसालेदार आलू इसे खास बनाता है।
✅ केसर और गुलाब जल का उपयोग: बिरयानी में एक शाही सुगंध लाने के लिए इनका प्रयोग किया जाता है।
✅ दम पकाने की विधि: बिरयानी को पारंपरिक ‘दम’ तकनीक से बनाया जाता है, जिससे हर दाने में स्वाद बस जाता है।
कोलकाता में सबसे अच्छी बिरयानी कैसे चुनें?
★पुराने और प्रतिष्ठित रेस्टोरेंट पर जाएं।
★ताज़े और अच्छी क्वालिटी के चावल और मांस वाली बिरयानी पसंद करें।
★मसाले और खुशबू का सही संतुलन देखें।
★पोर्टियन साइज़ और कीमत का भी ध्यान रखें।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)–
Q1. कोलकाता में सबसे अच्छी बिरयानी कहां मिलती है?
📍 अरसलान, अमीनिया और रॉयल इंडियन होटल सबसे प्रसिद्ध हैं।
Q2. कोलकाता बिरयानी में आलू क्यों होता है?
👉 अवध के नवाब वाजिद अली शाह के दौर में मांस की कमी के कारण आलू जोड़ा गया था, और यह अब इसकी पहचान बन चुका है।
Q3. क्या कोलकाता बिरयानी बहुत तीखी होती है?
👉 नहीं, यह हल्के मसालों वाली होती है, लेकिन स्वाद में बेहद उम्दा होती है।
निष्कर्ष (Conclusion)–
कोलकाता बिरयानी सिर्फ एक व्यंजन नहीं, बल्कि एक एहसास है। चाहे आप पारंपरिक अरसलान के दीवाने हों या फिर बजट में बढ़िया बिरयानी चाहते हों, इस सूची में हर किसी के लिए कुछ खास है।
🍛 तो अगली बार जब आप कोलकाता बिरयानी का स्वाद लेना चाहें, तो इस गाइड को जरूर याद रखें!
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