भूमिका (Introduction)–
भारत में बिरयानी एक ऐसा व्यंजन है जो हर क्षेत्र में अपने अलग अंदाज और स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। हर राज्य की अपनी खास बिरयानी है, जैसे हैदराबादी बिरयानी, लखनवी बिरयानी, और कोलकाता बिरयानी। इसी कड़ी में एक बेहद लोकप्रिय और खास नाम है – Ambur Biryani।
तमिलनाडु के वेल्लोर जिले का यह छोटा सा शहर, “अंबूर”, अपने लाजवाब बिरयानी के लिए दुनियाभर में मशहूर है।
इस आर्टिकल में हम आपको Ambur Biryani की कहानी, इसका इतिहास, खासियत, रेसिपी, और इसे SEO फ्रेंडली तरीके से विस्तार से बताएंगे।
Ambur Biryani का इतिहास–
इस की कहानी लगभग 19वीं सदी में शुरू होती है, जब Arcot Nawabs ने इसे अपने खास व्यंजनों में शामिल किया था। यह बिरयानी मूल रूप से आर्कोट की शाही रसोई से आई और धीरे-धीरे अंबूर की पहचान बन गई।
नवाबों के खानसामों ने इस बिरयानी को खास तरीके से पकाना शुरू किया, जिसमें तमिल मसालों का बेहतरीन मेल और दम पकाने की खास विधि शामिल थी।
Ambur Biryani की खासियत–
- सीमित मसाले और प्रामाणिक स्वाद
इस बिरयानी में हैवी मसालों का उपयोग नहीं किया जाता। इसकी रेसिपी में हल्के मसाले, ताज़े मटन या चिकन और सुगंधित चावल का प्रयोग किया जाता है।
इसका स्वाद ज्यादा मसालेदार या तैलीय नहीं होता, बल्कि यह हल्का, स्वादिष्ट और सुगंध से भरपूर होता है।
- सीरगा सांबा चावल (Seeraga Samba Rice)
इस बिरयानी की सबसे बड़ी खासियत इसका चावल है। इसमें इस्तेमाल होता है खास “Seeraga Samba Rice”, जो अपने छोटे दानों और खुशबू के लिए प्रसिद्ध है।
यह चावल बिरयानी को अलग स्वाद और अद्भुत खुशबू देता है, जो इसे अन्य बिरयानी से अलग बनाता है।
- मांस और मसालों का सही संतुलन
इस बिरयानी में मांस (मटन या चिकन) और मसाले का बैलेंस इतना परफेक्ट होता है कि हर बाइट में स्वाद का सही संतुलन मिलता है।
यहाँ ज्यादा मसालेदार स्वाद की बजाय एक संतुलित और रिच फ्लेवर मिलता है।
Ambur Biryani कैसे बनाई जाती है?
बनाने की विधि
- चावल की तैयारी: सीरगा सांबा चावल को धोकर 20 मिनट भिगो दें।
- मांस मैरिनेशन: मटन या चिकन में दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, नींबू रस और थोड़ा नमक मिलाकर मैरीनेट करें।
- मसाला तैयार करें: एक बड़े बर्तन में तेल गरम करें, इसमें प्याज, हरी मिर्च डालकर भूनें। फिर टमाटर और मसाले डालें।
- मांस पकाएं: मैरीनेट किया हुआ मांस डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
- चावल और मांस को मिलाएं: जब मांस पक जाए, तब उसमें चावल डालें और पानी डालकर ढक दें।
- दम पर पकाना: धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक दम दें।
- तैयार है Ambur Biryani: इसे रायता और उबले अंडे के साथ परोसें।
Ambur Biryani कहां खाएं?
- Ambur Star Biryani
Ambur में यह रेस्तरां बिरयानी प्रेमियों का मक्का है। यहां का स्वाद सबसे प्रामाणिक माना जाता है।
- Vellore और Chennai में खास दुकाने
तमिलनाडु के कई शहरों में Ambur Biryani की शाखाएं मिलती हैं, खासकर चेन्नई और वेल्लोर में।
FAQs: Ambur Biryani से जुड़े सवाल
- इस Biryani में कौन सा चावल सबसे अच्छा होता है?
Seeraga Samba चावल इसका असली स्वाद लाता है।
- क्या Ambur Biryani वेजिटेरियन हो सकती है?
असली Ambur Biryani नॉन वेज है, लेकिन वेजिटेरियन वर्जन भी बनाया जा सकता है।
- Ambur Biryani और Dindigul Biryani में क्या फर्क है?
Ambur Biryani हल्के मसालों वाली होती है, जबकि Dindigul Biryani ज्यादा तीखी होती है।
निष्कर्ष (Conclusion)–
Ambur Biryani सिर्फ एक डिश नहीं, बल्कि तमिलनाडु की सांस्कृतिक धरोहर है। यह अपने अनोखे स्वाद, खास चावल और प्राचीन विधि की वजह से हर फूड लवर की पसंद बन चुकी है। अगर आप असली दक्षिण भारतीय बिरयानी का स्वाद लेना चाहते हैं, तो Ambur Biryani जरूर ट्राई करें।
Read more articles like this–
★Malabar Biryani: केरल की शाही बिरयानी की संपूर्ण जानकारी
★Kolkata Biryani: एक अनूठा जायका और इतिहास
★Hoskote Biryani: दक्षिण भारत की मशहूर बिरयानी का स्वाद और इतिहास