✦ परिचय–
“Kerala Biryani” भारतीय व्यंजनों की सबसे खास बिरयानियों में से एक है। यह अपनी अनूठी खुशबू, मसालों की खासियत और नारियल के प्रभाव के कारण बाकी बिरयानियों से अलग होती है। दक्षिण भारत में विभिन्न प्रकार की बिरयानी बनाई जाती है, लेकिन यह Biryani अपनी खास तैयार करने की विधि और इस्तेमाल किए जाने वाले स्थानीय मसालों के कारण बेहद लोकप्रिय है।
इस आर्टिकल में हम “Kerala Biryani” की विशेषताएँ, इसकी रेसिपी, इतिहास और इसे परोसने के तरीके विस्तार से जानेंगे।
❖ “Kerala Biryani” का इतिहास–
यह की जड़ें मलाबार क्षेत्र से जुड़ी हैं, जिसे “Malabar Biryani” भी कहा जाता है। इसका प्रमुख योगदान मुस्लिम समुदाय से माना जाता है, जो सदियों पहले विदेशी व्यापारियों के माध्यम से मसालों और व्यंजनों को दक्षिण भारत में लाए थे।
मुख्य विशेषताएँ:
✔ इसे पारंपरिक “Jeerakasala Rice” (छोटे दाने वाला खुशबूदार चावल) से बनाया जाता है।
✔ इसमें नारियल का दूध और देसी मसालों का भरपूर इस्तेमाल होता है।
✔ ये “Biryani” अन्य बिरयानियों के मुकाबले हल्की, लेकिन बेहद सुगंधित होती है।
❖ “Kerala Biryani” बनाने की सामग्री~
✦ मुख्य सामग्री:
✔ 2 कप Jeerakasala Rice (या Basmati Rice)
✔ 500 ग्राम चिकन या मटन (शाकाहारी वर्जन के लिए सोया चंक्स या सब्ज़ियाँ)
✔ 2 बड़े चम्मच घी
✔ 1 कप प्याज (बारीक कटा हुआ)
✔ 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
✔ 2 टमाटर (बारीक कटे हुए)
✔ 1 कप नारियल दूध
✔ ½ कप दही
✔ 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
✔ 10-12 काजू
✔ 10-12 किशमिश
✦ मसाले:
✔ 2 तेजपत्ते
✔ 4-5 लौंग
✔ 2 छोटी इलायची
✔ 1 बड़ी इलायची
✔ 1 दालचीनी स्टिक
✔ 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
✔ ½ छोटा चम्मच हल्दी
✔ 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
✔ 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
✔ ½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर
❖ “Kerala Biryani” बनाने की विधि–
① चावल पकाना:
✔ चावल को 30 मिनट तक भिगोकर रखें।
✔ पानी में तेजपत्ता, लौंग और इलायची डालकर उबालें।
✔ 80% पक जाने पर चावल को छानकर अलग रख दें।
② चिकन/मटन तैयार करना:
✔ कढ़ाई में घी गर्म करें और उसमें कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
✔ अब अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर भूनें।
✔ टमाटर, दही और सभी मसाले डालें और अच्छे से मिलाएँ।
✔ चिकन या मटन डालें और धीमी आंच पर पकाएँ जब तक वह नरम न हो जाए।
✔ नारियल दूध डालकर 5 मिनट और पकाएँ।
③ दम (Layering) लगाना:
✔ एक बड़े बर्तन में घी लगाकर चिकन/मटन की एक परत बिछाएँ।
✔ उसके ऊपर आधा चावल डालें, फिर ऊपर से किशमिश और काजू डालें।
✔ बचा हुआ चावल डालें और ऊपर से थोड़ा घी और केसर वाला दूध डालें।
✔ बर्तन का ढक्कन लगाकर 15-20 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएँ।
❖ “Kerala Biryani” को कैसे परोसें?
इस Biryani को पारंपरिक रायता, पापड़ और नारियल चटनी के साथ परोसा जाता है। इसे केले के पत्ते पर परोसना केरल की पारंपरिक परंपरा मानी जाती है, जिससे इसका स्वाद और भी बेहतर लगता है।
❖ “Kerala Biryani” की खास बातें–
✔ अनोखा स्वाद – नारियल दूध और देसी मसालों का गजब का मिश्रण।
✔ हल्की लेकिन सुगंधित – अन्य बिरयानियों के मुकाबले हल्की और हेल्दी।
✔ मलाबार की पारंपरिक रेसिपी – विदेशी मसालों और केरल के जायके का बेहतरीन संगम।
❖ “Kerala Biryani” से जुड़े कुछ सवाल (FAQs)–
- क्या “Kerala Biryani” सिर्फ नॉन-वेज होती है?
→ नहीं, इसे शाकाहारी सामग्री जैसे सोया चंक्स, मशरूम या पनीर के साथ भी बनाया जा सकता है। - क्या इसे बिना नारियल दूध के बना सकते हैं?
→ हाँ, लेकिन नारियल दूध इसे खास बनाता है। बिना नारियल दूध के यह थोड़ा अलग स्वाद देगी। - “Kerala Biryani” और “Hyderabadi Biryani” में क्या अंतर है?
→ “Kerala Biryani” में नारियल दूध और Jeerakasala Rice का उपयोग होता है, जबकि “Hyderabadi Biryani” में लंबे दाने वाले बासमती चावल और तेज मसालों का उपयोग होता है।
❖ निष्कर्ष (Conclusion)–
“Kerala Biryani” अपनी खुशबू, स्वाद और पारंपरिक तरीके से बनाए जाने की वजह से बहुत खास होती है। अगर आप बिरयानी के शौकीन हैं, तो इसे एक बार जरूर ट्राई करें। इसकी दमदार सुगंध और लाजवाब स्वाद आपके दिल को जीत लेगा!
➡ क्या आपने “Kerala Biryani” कभी ट्राई की है? अपने अनुभव हमें कमेंट में बताएं!
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