भूमिका (Introduction)–
जब हम भारत की लोकप्रिय Ambur Biryani Recipe की बात करते हैं, तो हैदराबादी और लखनऊई बिरयानी सबसे पहले दिमाग में आती हैं।
लेकिन दक्षिण भारत की Ambur Biryani भी अपने खास स्वाद और टेक्सचर के लिए दुनियाभर में मशहूर है। तमिलनाडु के अंबूर शहर से निकली यह बिरयानी आज हर बिरयानी प्रेमी की पसंदीदा डिश बन चुकी है।
इस आर्टिकल में हम आपको एकदम असली और पारंपरिक अंबूर बिरयानी बनाने की विधि (Ambur Biryani Recipe) बताएंगे।
Ambur Biryani की खासियत क्या है?
Ambur Biryani की पहचान:
1.यह एक मटन या चिकन बिरयानी है।
2.इसमें सीरगा सांबा चावल (Seeraga Samba Rice) का उपयोग किया जाता है, जो इसे खास बनाता है।
3.मसालों की मात्रा सीमित होती है, जिससे मीट और चावल का असली स्वाद उभरकर आता है।
4.इस बिरयानी में ज्यादा तेल और मसालेदार ग्रेवी नहीं होती, बल्कि हल्के स्वाद और खुशबू पर फोकस किया जाता है।
Ambur Biryani Recipe Ingredients – आवश्यक सामग्री
मटन/चिकन मैरिनेशन के लिए:
★500 ग्राम मटन (या चिकन)
★½ कप दही
★1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
★1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
★½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
★नमक स्वादानुसार
चावल के लिए:
★2 कप सीरगा सांबा चावल (Seeraga Samba Rice)
★4 कप पानी (चावल पकाने के लिए)
★2 तेजपत्ता
★2 छोटी इलायची
★1 टुकड़ा दालचीनी
★3-4 लौंग
★नमक स्वादानुसार
मसाला बनाने के लिए:
★4 बड़े प्याज (पतले स्लाइस में कटे हुए)
★3 टमाटर (बारीक कटे हुए)
★2-3 हरी मिर्च (कटी हुई)
★1 कप पुदीना और धनिया (कटा हुआ)
★1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
★½ छोटा चम्मच हल्दी
★1 छोटा चम्मच गरम मसाला
★½ कप तेल
★1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
Ambur Biryani बनाने की Step-by-Step विधि–
Step 1: मटन या चिकन का मैरिनेशन
सबसे पहले मटन या चिकन को धोकर साफ कर लें।
एक बाउल में दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक मिलाएं।
इसमें मटन डालें और अच्छे से मैरीनेट करें।
इसे 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि सारे मसाले अच्छे से मटन में समा जाएं।
Step 2: चावल पकाना
सीरगा सांबा चावल को 20 मिनट के लिए भिगो दें।
एक पैन में पानी गरम करें, उसमें तेजपत्ता, इलायची, दालचीनी, लौंग और नमक डालें।
जब पानी उबलने लगे तो चावल डालें और 70% तक पकने दें।
चावल को छानकर अलग रख दें।
Step 3: बिरयानी मसाला तैयार करना
एक बड़े पैन में तेल गरम करें।
इसमें स्लाइस किए हुए प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
अब हरी मिर्च और अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर भूनें।
टमाटर डालकर सॉफ्ट होने तक पकाएं।
अब मैरीनेट किया हुआ मटन/चिकन डालें और ढककर 20-25 मिनट पकाएं (चिकन के लिए 15 मिनट पर्याप्त है)।
बीच-बीच में चलाते रहें ताकि मसाले जलें नहीं।
Step 4: लेयरिंग और दम लगाना
जब मटन/चिकन पक जाए, तब उसमें ताजा कटे पुदीना और धनिया डालें।
ऊपर से आधा पका हुआ चावल डालें और हल्के हाथों से फैला दें।
ऊपर से थोड़ा घी और बिरयानी मसाला छिड़कें।
ढककर धीमी आंच पर 15-20 मिनट दम लगाएं।
Ambur Biryani सर्व करने का तरीका~
Ambur Biryani को परंपरागत तरीके से Brinjal Curry (बैंगन की ग्रेवी) और Raita के साथ परोसा जाता है।
साथ में नींबू का टुकड़ा और प्याज के छल्ले भी रखे जा सकते हैं।
Ambur Biryani Recipe की खास टिप्स–
- चावल का चुनाव: हमेशा Seeraga Samba Rice का इस्तेमाल करें, इससे असली Ambur Biryani का स्वाद आएगा।
- मैरिनेशन: ज्यादा देर तक मटन मैरीनेट करें, इससे वह ज्यादा स्वादिष्ट बनेगा।
- दम कुकिंग: धीमी आंच पर दम लगाना ही इसका असली राज़ है।
- तेल की मात्रा: ज्यादा तेल न डालें, वरना स्वाद खराब हो सकता है।
Ambur Biryani का इतिहास~
Ambur Biryani की शुरुआत तमिलनाडु के Ambur Town से हुई। यह डिश वहां के Arcot Nawabs की देन मानी जाती है। उनका शाही खानसामा यह बिरयानी खासतौर पर नवाब के दरबार में बनाता था।
धीरे-धीरे यह बिरयानी आम जनता तक पहुंची और अब पूरे देश में इसकी लोकप्रियता है। Ambur Biryani recipe को “Arcot Biryani” भी कहा जाता है।
निष्कर्ष (Conclusion)–
Ambur Biryani सिर्फ एक डिश नहीं, बल्कि एक सांस्कृतिक धरोहर है। Ambur Biryani Recipe हर निवाला आपको तमिलनाडु की मिट्टी और वहां के रसोईघरों की खुशबू का अहसास कराता है।
अगर आप सच्चे बिरयानी प्रेमी हैं, तो यह रेसिपी आपको जरूर ट्राय करनी चाहिए।
क्या आपने Ambur Biryani कभी खाई है? अपने अनुभव कमेंट में जरूर बताएं!
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